Sätt ugnen på 200°C.
Skala rödlöken och skiva den i tunna klyftor.
Stek löken långsamt i smör och olivolja på medel-låg värme i cirka 15 minuter, tills den blivit mjuk och söt utan att få för mycket färg.
Skär smördegen i fyra lika stora kvadrater. Vik in kanterna cirka 1 cm runt om och nagga mitten med en gaffel.
Bred ett tunt lager crème fraiche i mitten av varje tarte.
Fördela den stekta rödlöken ovanpå.
Smula över chèvre och strö på timjan.
Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter, tills smördegen är gyllene och frasig.
Ringla över honung precis före servering och avsluta med flingsalt och svartpeppar.
