Mangomousse med salt kolasås och bär

Skala och skär loss fruktköttet på mango. Mixa fruktköttet till en slät kräm med stavmixer eller i en matberedare.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter, tills de är helt mjuka.

Värm ett par matskedar av mangopuren i en kastrull. Lyft ur gelatinbladen och krama ur vätskan. Vispa ner gelatinbladen så de löses upp. Blanda ihop med resten av mangopurén.

Vispa grädden tills den toppar sig.

Vänd ihop grädden med mangopurén.

Fördela i glas eller i en stor form.

Kolasås

Smält sockret i en kastrull tills det blir karameliserat, gärna mörkbrunt, rör inte. Häll på grädden och låt koka upp och rör runt så att sockret smälter igen. sänk värmen något och klicka i smöret. Låt småkoka i ett par minuter, tänk på att den kommer att tjocka ännu mer när den svalnat.

Lyft av från värmen och rör i en nypa salt. Låt svalna något innan servering.

Toppa moussen med bär och ringla över kolasåsen. Toppa med myntablad eller oxalis.