Bakad kålrot med vinägerhollandaise, kavringsmulor och dill
Bakad kålrot med vinägerhollandaise, kavringsmulor och dill
Dole
Funkar fint som en förrätt alternativt som tillbehör till fläskkött eller vit fisk. Recept för fyra portioner.
Ingredienser
Kålrot 1-2 st
Smör ca 25 gr
Hollandaise:
Smör 400 gr
Vinäger 0,5 dl
Äggulor 3 st
Salt 1 tsk
Kavring 4 st skivor
Dill, ett knippe
Gör så här
Ugnsvärme 160 grader och 225 grader.
Sätt ugnen först på 160 grader. Mixa kavringen i en matberedare till fina smulor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och rosta tills krispiga i ca 15-20 minuter. Ta ut och ställ åt sidan till servering.
Höj ugnsvärmen till 225 grader.
Skölj och skrubba kålroten med en ren disksvamp (eller skala).
Dela kålroten i stora klyftor. Lägg på i en ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Salta kålroten. Smält ca 25 gram smör och pensla på kålrotsklyftorna.
Baka i ugnen i ca 25-30 minuter, tills kålroten är genombakad och rostad.
Smält smöret till hollandaisen på medelhögvärme utan att vispa runt. Endast det skirade (det gula) som ska användas till såsen.
Lägg äggulor, vinäger och salt i en bunke. Koka upp vatten i en kastrull och sätt bunken i kastrullens öppning utan att den kommer i kontakt med vattnet.
Vispa äggblandningen fluffig, kolla gärna med en termometer så äggvispet blir 70 grader.
Lyft av bunken från värmen och häll försiktigt i det smälta smöret i en stråle, vispa kraftigt under tiden så äggen binder smöret. Smaka ev. upp med mer salt och vinäger.
Lägg upp kålrot med hollandaise, kavringsmulor och toppa med plockad dill.
Funkar fint som en förrätt alternativt som tillbehör till fläskkött eller vit fisk.
