Mangocheesecake med passionsfrukt

Smält smöret, mixa digestivekexen och blanda runt! Bred sedan ut i botten på pajformen och ställ in i kylen i ca 20 minuter så det hinner stelna.

Skala under tiden mangon och skär ner mangoköttet i mindre bitar. Mixa till en slät puré!

Vispa ihop färskost, mascarpone, vispgrädde och socker i bunke. Det ska vispas tills det får en krämig och fluffig konsistens. Rör ner citronskalet och mangopurén. Fyll upp pajformen med blandningen och ställ i frysen i minst 3 timmar.

När det är dags att servera, ta ut cheesecaken och låt den blir rumstempererad. Det brukar ta ca 30 minuter. Skär mango i små tärningar och strö över. Dela passionsfrukterna, skrapa ur kärnorna och strö över de också. Avsluta med att dekorera med citronmeliss.