Dressing:
Mixa ägg med dijonsenap, senap, citronsaft och spenat i en mixer, tills det blir grönt och slätt. Montera i oljan i en stråle tills att majonnäsen blir krämig. Smaka upp med salt och svartpeppar.
Primörer:
Ansa sparrisen och löken. Dela löken på längden en gång. Koka upp vatten med salt i en rymlig kastrull. Koka sparrisen i ca 1 minut. Lyft upp sparrisen och kyl ner den snabbt i kallt vatten och lyft upp när den kallnat. Ringla lite olja och salta på sparrisen.
Koka löken i samma vatten i ca 2 minuter, kyl ner precis som sparrisen.
Torka löken med hushållspapper och salta. Bränn snittytan med en brännare, alternativt stek den hårt i stekpanna eller på grill.
Skiva rabarbern tunt, gärna på mandolin. Lägg i isvatten för att laka ur garvsyran och så den blir krispig.
Dela rädisorna i kvartar.
Lägg upp på fat grönsakerna, lax och rågbrödsflarn på ett fat. Ringla över majonnäsen.
Dole
Grönsaker
Grönsaker
Sidorätter & tilltugg
Sidorätter & tilltugg
Frukost
