Skala mango, gurka, lök och vitlök skär ner alla grönsaker i mindre bitar. Lägg allt i en bunke och tillsätt salt, vinäger och vatten. Rör runt ordentligt och låt den gärna stå i kylen över natten.
Mixa soppan slät och smaka upp med salt och vinäger. Ställ kallt till servering.
Topping:
Häll av lagen från räkorna.
Skala och skär mango och gurka i små tärningar. Skär chilin fint. Riv skalet på limen och pressa saften.
Blanda ihop allt, salta och dra ett par varv med pepparkvarnen.
Riv gärna i lite koriander och mynta för extra kick.
Lägg mangosalsan i botten på tallriken och toppa med räkor, häll på den iskalla soppan.
Stenfrukter
Citrus
Grönsaker
Sidorätter & tilltugg
Lunch
Lunch
Middag
