Mangoketchup med zucchini och halloumi

För att göra mangoketchup: Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Kärna ur och hacka chilipeppar. Fräs lök, vitlök, ingefära och chilipeppar i 2 matskedar olja. Tillsätt lönnsirap och äppelcidervinäger och koka upp. Skär mangon på mitten, ta bort kärnan och dra bort skalet. Tärna mangon fint, lägg i lökblandningen och låt puttra i 20 minuter. Rör runt tills den är slät och smaka av med de krossade senapsfröna, curry, salt och peppar. Häll upp blandningen i glas medan den fortfarande är varm. Låt svalna.

För att göra zucchini- och halloumipaketen: Tvätta och rengör zucchinierna. Använd ett rivjärn och strimla zucchini på längden i tunna skivor, strö över salt och låt dra i vatten i 20 minuter. Torka av vattnet och strö fullkornsmjöl över zucchiniskivorna.

Skär halloumin i tärningar (ca 1,5 x 4,5 cm). Lägg 3 eller 4 zucchiniskivor tvärs över varandra och lägg en tärning halloumi ovanpå. Vik över zucchini-remsorna för att bilda ett "paket" och trä på ett träspett; upprepa vid behov. Hetta upp olivoljan portionsvis i en stekpanna och stek paketen på ena sidan och sedan på den andra i totalt 6 minuter. Krydda med salt och peppar, strö över chiliflakes och servera med mangoketchupen.