Melanzane alla parmigiana

Koka en mustig tomatsås som utgör basen till maträtten. Viktigt är att ni låter auberginen få dra i salt tills skivorna är riktigt mjuka, annars är risken att rätten blir vattnig. Dessutom! Snåla inte med parmesanen, hellre för mycket än för lite.

Dole

januari 15, 2024

Ingredienser

Aubergine 2 st
Salt ca 1/2 msk
Vitlök, klyftor 3 st
Rödlök 1 st
Olivolja 4 msk
Plommontomater 10 st
Basilika 1 kruka
Salt och peppar
Buffalomozzarella
Parmesan, riven 2 dl

Gör så här

Skiva auberginen i ½ cm tjocka skivor. Varva salt och auberginer i en skål. Låt dra i 45 minuter. Auberginen ska bli riktigt mjuk.

Tomatsås: Dela tomaterna i mindre bitar. Skala och hacka vitlök och rödlök och stek mjuk i olja. Tillsätt tomaterna och koka upp under lock tills tomaterna blivit riktigt mjuka.

Rör runt då och då, mosa tomaterna med gaffel. Fortsätt sjuda tomatsåsen tills den är tjock och krämig. Smaka upp med salt och peppar samt olivolja. Strimla basilikan och blanda ner i tomatsåsen. Torka av aubergineskivorna.

Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsfast form. Baka i en 200 grader varm ugn i ca 20-30 minuter.