Bakade betor med fänkål och hallon

Sätt ugnen på 200 grader.

Skrubba betorna rena. Lägg dem på dubbel aluminiumfolie och packa in som ett litet paket. Baka i ugnen i ca 1 timme, kolla med teststicka om de är färdiga.

Låt betorna svalna något i paketet.

Vinägrett:

Skär ner fänkålen i små tärningar. Blanda fänkål och hälften av hallonen med rödvinsvinäger och olja. Rör runt ordentligt så hallonen blir lite mosade. Smaka upp med salt och peppar.

Dela rödbetorna i mindre bitar när de fortfarande är varma. Blanda runt med dressingen.

Lägg upp i en kål eller på fat och toppa med resten av hallonen.