Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta och skrubba rödbetorna. Dela betorna i kvartar och lägg på en plåt. Ringla över olja och strö över salt. Rosta betorna i ca 25 minuter, eller tills de är mjuka.
Rosta kryddmixen i en torr stekpanna på medelhög värme tills de blir gyllene. Låt svala och mortla, eller mixa snabbt i en matberedare eller mixer.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i en gryta med lite rapsolja, lägg i de rostade betorna och hälften av kryddmixen. Rör runt och täck betorna med vatten. låt småkoka i 10-15 minuter.
Mixa soppa helt slät, pressa i saft från en citron och smaka upp med salt. Späd ev med vatten för önskad konsistens.
Värm yoghurten så den blir fingervarm. Smula jästen i en bunke. Blanda yoghurten med jästen tills den löses upp.
Riv rödbetan fint och blanda med yoghurten och jästen. Tillsätt hälften av mjölet, salt, socker och ost och blanda ihop. Knåda ihop degen och tillsätt mjöl efter hand tills det degen inte är kletig. Knåda degen i 5 minuter.
Låt jäsa i ca 30 minuter.
Dela degen i åtta eller sexton delar beroende på vilken storlek som önskas. Kavla ut platta bröd.
Stek i en torr stekpanna på medelhög värme tills de fluffar upp, ca 2 minuter på varje sida.
Smält smöret och pensla de nystekta bröden och toppa med sesamfrön.
Smula fetaost och vispa ihop med yoghurt. Riv skalet på citron och blanda i.
Häll soppan i skålar och toppa med vispad feta, små dillvippor och plockade myntablad.
Rotfrukter
Citrus
Svamp
